图片:Flickr
图片:Flickr

Erna Klupacs讨论了酒店和餐饮服务行业如何解决食物浪费问题

餐饮业和餐饮服务业的食物浪费是一个长期存在的问题,但是解决这些问题的人们有大量的经济和环境机遇。具有远见卓识的公司通过将可避免的食物浪费预防列入其议程来创造竞争优势。

众所周知,世界正进入资源短缺时期。随着全球人口的增加,生产粮食以及减少增产对环境和气候变化的影响的压力越来越大。

尽管全球对粮食生产的压力越来越大,但我们生产的所有粮食中有三分之一还是浪费或丢失。由于不适当的存储,运输,饭店残渣和变质的食物造成的收割过程中的食物损失和浪费相当于浪费了超过1万亿美元。如果不考虑土地利用变化带来的温室气体排放,则估计生产但未消费的食物的碳足迹总计为 3.3吨二氧化碳当量。如果说食物垃圾是一个国家,那将是仅次于美国和中国的第三大排放国。

近年来,在酒店行业中,围绕它的注意力已越来越受到关注。有几种举措,包括 餐饮服务协议法院承诺 这些公司与整个行业的企业合作,以减少浪费并提高关键食品和饮料产品从收获到消费的可持续性。欧洲最大的连锁酒店雅高酒店集团最近宣布,它将 到2020年将食物浪费减少30%。此举标志着高级管理人员处理此问题的方式已迈出了一步,这使其成为其整体战略的核心,而不仅仅是企业社会责任团队的职责。

减少食物浪费的成本相对较低,但潜在的收益却是巨大的。减少食物浪费可提高效率,提高经济生产率并减少导致气候变化的温室气体排放。通过专注于可持续的采购和废物预防措施,酒店和餐饮服务业可以减少我们生产的食物与实际吃的食物之间的差距。在过去的三年中,Winnow看到,只要厨房能够访问强大的管理数据,食物浪费就可以减少50%。

我们出于明确的经济和环境原因,鼓励运营商加入并优先减少食物垃圾。公司几乎没有理由不采取行动。显然,将其作为优先事项是有力的商业案例:测量和监视废物可以节省大量成本。对于企业和环境而言,这是一次真正的双赢。

 

作者:市场营销主管Erna Klupacs

供电 字型